过了一会儿,本就是淡黄的面粉,开始染上一层更加浓郁的黄,甚至隐隐约约变成焦黄。 空气中弥漫的麦香味也越来越浓郁,甚至还散发着一股焦香,闻着就能令人产生食。 她一看就知道现在可以出锅了,立即出声道: “三娘,这边的炉子柴火可以撤一点,不用全部熄灭,留给阿姊炒豆沙。” 说罢,她立即拎起铁锅,转移位置,将里面炒的面粉盛出来,放在一旁晾凉。 第103章 巧果(二) 而后将清洗过的铁锅重新放在灶台上, 移开位置,给赵青悠让出空间。 此时,赵青悠随手捞起一颗红豆, 用手轻轻一,红豆立即在指腹被碾碎,看起来已然是透了。 赶紧全部捞出, 换到铁锅中翻炒, 将其内部的水分烧干。 看到郑琬的动作,眉眼之间皆是笑意。 郑琬站在一旁观察着赵青悠的动作,发现没什么问题之后, 将炒的各类坚果切分为合适的大小, 均匀地搅拌在一起, 制成一半的五仁馅。 她负责的这三种馅料有一种共通之处。 除了需要备齐的主料之外, 其余的皆是与炒的面粉、蜂混合。 若是粘连效果不佳, 还可以往里面加入适量的水混合均匀, 成团备用。 椒盐馅料也与其类似, 只不过需要往里面加入胡麻碎、花椒粉和盐罢了。 在她忙活的间隙,其他两人也没有闲着。 赵青悠专心致志地搅拌着锅里的红豆沙,直至能够觉到锅中豆沙体积变小,开始报团,一股浓郁的豆香与香甜气息不断往身体钻入,才停下手里的动作。 同时还不忘吩咐赵青苗将一旁煮着的也处理了。 两个人齐开工,看起来似乎松的进度条也快到一半了。 赵青悠将豆沙馅盛出来之后,立即看着郑琬追问道: “娘子,现今好几种馅料都做好了, 是不是要开始制作饼皮?” “阿姊说的没错,下一个环节是制作饼皮。不过这是明起后需要忙活的事, 今抓紧时间将五种馅料做出来就差不多。” “对了!烤炉中的咸蛋黄定是好了,儿要去看看。” 听到制作饼皮的环节,赵青苗忽然想起被自己遗忘在烤炉中的咸蛋黄,慌张地扔掉自己手里的铲子。 “砰!” 锅铲撞在铁锅的一瞬间,她立即意识到自己的错误,赶紧将铲子捡起来,对着锅中的松简单翻拌一二,当作是补救。 然后赶紧把铲子给距离自己最近的赵青悠,喊道: “阿姊,这个松你暂时先看着,儿去烤炉看看,别叫咸蛋黄被烤焦了。” 说罢,就迫不及待地往烤炉的位置跑去。 只留下赵青悠和郑琬,对着风风火火行事的赵青苗觉到无可奈何。 她们俩能说什么呢? 烤炉中的火候都是固定的,就算是把咸蛋黄烤干,也不会烤焦的。 赵青悠默默攥紧手里的铲子,继续给锅中的松翻拌,还不忘咨询道: “娘子你仔细看看,刚刚炒过的红豆沙如何,若是有什么缺漏的地方,正好现在还可以弥补。” 闻言,郑琬走到桌旁,随意用筷子挑起一部分豆沙送入口中。 舌尖轻轻一挤,细腻的红豆沙立即在舌尖化开,中间还有一两粒存在强烈没炒碎的红豆,颗粒十足。 在口上来说没有什么可以挑剔的地方。 并且这份豆沙馅甜度适中,在红豆的香味之外,还夹杂着一股淡淡的香,层次丰富,是份不可多得的好馅料。 一番品尝过后,她称赞道: “阿姊近来的手艺是越来越好了,这份红豆沙炒的非常好。尤其是往里面加入的黄油,不仅让馅料沾染上牛的香味,还使得其口更加细腻丝滑,非常好!” 听到如此直白的夸赞,赵青悠的脸上立即浮上两朵红云,嘴角不自觉上扬。 “娘子真的是过誉了,不过就是仿照娘子之前的做法罢了。” “能学到髓,这也是阿姊的本事,无须过谦。” 在两人谈话间,端着滚烫咸蛋黄的赵青苗出现,言语含庆幸地说: “还好没事!郑娘子你快看看,这些咸蛋黄是否可用?” 说着,就将手中的咸蛋黄递到郑琬面前。 看着眼前明显呈现出橙红的咸蛋黄,被高温烘烤出的油脂还在表面滋滋冒油,一个个油泡还在不停出现又消失。 郑琬还能觉到从咸蛋黄不断冒出来的香味,携带而来的热气。 “自是可以,三娘不必忧心,放在一旁留着明早间再用即可。” “喏。” 三个人一起忙活,在天黑之前总算是把所有的馅料都做好了。 翌一早,吃过早膳,三人继续开工。 赵青苗一听面这个需要耗费大量力气的任务,立即主动接过这个任务,还不忘连连保证道: “阿姊、郑娘子,儿觉得还是面这种大开大合的事情比较合适自己,你们就放心给儿。你们俩就负责馅料,这个比较轻省的任务。” 说罢,立即将郑琬调配好的面粉和料水混合在一起。 赵青悠和郑琬笑着对视一眼,开始制作其他的东西。 赵青悠负责将成团的馅料分成一个个合适的大小,而郑琬则是开始制作油酥。 江南东道行的巧果,除了拥有丰富的内陷之外,最值得人称赞的就是它那层层叠叠的酥脆外皮。 一口咬下去,酥脆焦香,层层叠叠的饼皮应声裂开。 这种令人难以忘怀的场景,自然需要油酥与饼皮的更好搭配。 郑琬也不耽误时间,将热油泼在面粉上,混合成透亮的油酥面团。 待到赵青苗制作的面团一好,立即将面团擀成油酥面团的两倍大,而后将油酥紧紧地包裹在面团中。 赵青苗看着郑琬一个个仔细按面皮边缘的动作,很是好奇这样制作的饼皮,出炉之后会是怎样的景象。 于是,接下来的时间里,她的一双眼睛盯着郑琬的动作就没有转动过。 看着郑琬将原本不过一块普通案板大小的面团,不断地擀大,然后又重叠在一起,继续擀大。 如此重复也不知经历了不少遍,因为赵青苗所学过的计数次数,已经不容许她的脑袋再继续储存下去。 已经不知道积攒了多少层的酥皮,卷在一起,放在一旁松弛备用。 此时赵青悠负责的馅料,也差不多全部处理好。 赵青苗看准时机,立即主动提出: “现在就可以开始包馅料了吧?儿先去将烤炉的炭火烧了。” 赵青悠都还没开始回话,就这样看着赵青苗的身影在视线中越来越小。 她无奈地扭头看向另一侧的郑琬,笑着说:“三娘自从跟在娘子身后,子是越来越跳了。” “这不好的?” 郑琬眼神狡黠地抬起下巴示意。 惹得赵青悠脸上的笑意本就无处隐藏,现在她可算是明白了,跟在郑琬身后,时间一长,子如此也是正常的。 笑过后,担心惹怒两人,立即转移话题道: “不知儿接下来可有什么能够帮忙的地方?” “很多。阿姊做惯了后厨,待会儿能帮到忙的地方不少。不过现在最需要阿姊的还是——擀皮。” 说着,郑琬从身后取来新的擀面杖,递到赵青悠手里。 然后开始介绍道:“阿姊你看,这跟卷成长条的面皮,儿会先将其分割为长度均匀的段。因为之前有往里面加入油酥面团,所以里面是分层的。 为了防止待会儿包的时候层数分开,儿会将切好的段两段捏紧,防止面团从两段散开。阿姊就将这些处理好的面团,用擀面杖擀成牛舌状即可,你看,很简单的。” 说话间,她还给赵青悠展示了一下擀面的动作。 只见一段圆柱体的面团,被擀面杖从靠人的一端按,轻轻向前这么一滚,一块恍若牛舌状的面团立即在桌面出现。 看起来很简单,似乎没有花费什么力气。 赵青悠看了一遍点点头,觉得对于自己这个做贯面食的人来说,应该不是什么特别困难的事情。 从郑琬的手中接过面团,拿在手里,放在身前,双手握紧擀面杖,轻轻往前面一滚。 面团出奇的韧佳,几乎是一就变形,擀面杖非常顺滑地就朝着前面滑过去。 可当她看见所有卷在擀面杖上的饼皮,与郑琬刚刚擀过,却完好无损平整地贴在桌面的牛舌状面饼,她觉得自己还是低估了难度。 接下来尝试了好几次,才琢磨出适合的力度和角度,一个个牛舌状的面皮贴在桌面。 烧好炭火的赵青苗回来,看到的就是这个场面。 二话不说,拿起面皮和馅料,就准备开始包这款新奇的巧果。 这一个个步骤下来,她可算是明白了,与这江南东道的巧果比起来,她们之前吃过的巧果只能说是太简单。 而且这巧果步骤如此繁复,内馅又如此丰富,吃起来的味道肯定很好,心情简直就是等不及。 郑琬抬眼间看到这一幕,提醒道:“三娘,巧果依照饼皮的形状,包成长条形即可。” “好!” 闻声,赵青苗只觉得包巧果的环节更轻松。 她几乎是直接将饼皮放在手心,然后就筷子夹取刚分好的馅料,往饼皮一侧一,轻松从这侧向着另一侧卷过去。DamIngpUMp.COM |