楚云风等着秦雅轩挂掉电话之后，接着再等靳老师的电话自动挂断后，又继续拨打了出去…… 靳老师这已经是打了不下10个电话过来了，自己还不接，一会儿他会不会发火啊…… “奥兰多先生，您回欧洲了吗？ 还没有啊？ 哦～！太好了，有件事情想请您帮帮忙……” 靳老师继续打电话中…… “马福，听说你在欧洲美食界是一大咖啊，明天请你过来品尝美食，有兴趣吗？ 哦，对了，欧洲美食界有影响力的同仁帮忙请两个过来，重点在于他们要帮忙宣传一下。 什么？明天的菜辣不辣？ 全部都是凉拌的菜式，需要用到的红油品种很多的，你说辣不辣？ 别 动、别动，这事儿先保密，一定要保密，如果从你那 密了以后你什么菜都别想吃了。 你马上联系订机票？ ok，没问题，人一定要准时带到啊～！” …… 该打的电话打完了之后，楚云风看着执着的靳老师的电话按下了接听键。 “小子，你是故意的吧？ 什么都别说了，两位老师我帮你请了，你现在哪儿都不要去，我们马上就飞过来。 记住啊，从现在开始哪儿都不要去……” 还没等楚云风找个借口，靳老师这个“明白人”一口气说完之后就赶紧挂掉了电话…… 第五百七十七章：学习凉菜的第一步 楚云风电话刚刚打完，就看到慕晴走了过来。 “李老和候会长跟我说了，一会儿我就把红案厨房专门封闭起来，单独开一条通道进去。 所有前来的大师傅我亲自接待，然后领他们进去，你现在赶紧过去吧，他们俩在厨房等你呢。” 慕晴给楚云风做了一个加油的动作之后便匆忙走了，还要安排不少事情呢，最重要的就是保密。 有了外面这么多客人的“保护”，这些前来的大师傅们就能够很隐蔽地进入酒店而不会被轻易发现。 楚云风知道时间紧急，在今天这么短的时间内，想要学习这么多菜式，确实是时间紧、任务重。 刚来到红案厨房门口，就看到吴妈和朱师傅走了出来。 “快进去吧，我们把今天需要的食材都已经搬走了，从现在开始，没有人会进来打搅你们的。” 吴妈的“地盘”被霸占了，而且连原因都不知道，但是看到李老和候会长之后，很自然的就配合了起来。 至于原因？ 这还用问吗，既然不说，那就说明需要保密，那就好好配合就行。 “加油吧，就看你的了。” 朱师傅拍了拍楚云风的肩膀，点点头就跟吴妈去白案厨房那边忙去了。 “来了啊，既然想要学习九 攒盒这道菜，那么你应该知道只有将凉菜的做法融会贯通之后才能将这道菜的 髓给做出来。 那你先说说凉菜的髓在什么地方？” 进了红案厨房之后，便看到候会长在收拾厨具，而李老则是穿起了厨师服，拿起了锅勺，对自己拷问到。 凉菜的髓？ 楚云风苦苦地思索了起来，而不是第一时间回答这个问题。 李老的问题可不是那么简单的，肯定是富含着一定的深意。 食材的新鲜度？ 香料的搭配？ 味型的转变？ 味道的极致？ 口 的丰富？ …… 楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的髓。 川菜一共有24种味型，凉菜的味型占了至少一半，无论是口和风味都是非常独特的。 特别是夏天的时候，凉拌菜可谓是下饭神器，让炎热的夏天也能够受到不一样的清 之。 凉菜在川内最直观的体现就是街边小店以及小车车推着卖的卤菜，无论是什么食材，只要加上佐料拌过之后，这麻辣鲜香的风味儿就出来了。 楚云风自己就特别喜 夫 肺片和李庄白 这两道菜，特别是里面的汁水，常常让人 罢不能。 只要是在米饭上面浇上几滴，不需要其它任何的菜来搭配，就这样光吃米饭，都能够随随便便吃下三大碗。 凉拌？ 汁水儿？ 楚云风思考至此，脑中忽然有一道光闪过，似乎马上要抓住了什么。 再看到了厨房里吴妈做好的一盆盆的红油，一下就明白了过来。 “应该是红油，只有红油才是川菜凉菜的髓。” 楚云风若有所思地回答到，这红油往往是起到画龙点睛的作用。 “说得对，这红油对于一个做凉菜的厨师来说是必不可少的，它也可以说是川菜凉菜一个决定 的配料。 一个合格的凉菜厨师，甚至是凉菜大师，往往评判的标准就在于他所制作的红油。 你知道我当年做菜的时候，红油有多少种吗？” 李老说话的时候非常得意，瞬间让楚云风想到了在rb的时候，李老制作的那款红油。 确实是有些不同凡响，里面很多的技巧和心得简直不足为外人道也。 “有—5种？” 楚云风试探地问了一句，按照自己的经验，有5种应该是够平时使用了，足以应付各种凉菜的搭配了。 “呵呵，格局还是太低了一点儿，告诉你吧，一共有16种之多，你这区区5种红油，太过于小家子气了。” 李老对于楚云风的“眼界”很是鄙视了一番，让楚云风瞬间觉得有些“亚历山大”，不得不怀疑这红油能制作这么多种吗？ “哼～！不信是吧？ 你小子还差得远呢？ 别以为现在能做几道高端菜式就嘚瑟，光是凉菜一道都够你白首穷经的了，知不知道红油主要分哪两类？” 李老看到楚云风那有些怀疑的表情就气不打一处来，询问的口气也带着一丝怒气。 “呃～！大类的话应该为凉菜红油和热菜红油吧？” 红油可不仅仅只是凉菜里面才放，热菜里面也是需要的，就像之前做现代版的麻婆豆腐一样，也是加了一些红油进去增香增的。 “嗯，那先说说热菜红油又分哪几种？” 李老似乎没有轻易放过楚云风的打算，锅勺在手中不断拍打着，似乎只要是回答不上来的话，就会挨上这么一勺子。 这个问题似乎有点儿难度，楚云风还是第一次听说热菜红油还需要分类的，这红油一道还真是不能小觑，这里面学问太大了。 “应该分泡椒红油和豆瓣红油这两种吧？” 冥思苦想一番之后，楚云风从风味儿上想到了这两种做法，这个答案应该对的。 “呵呵～！算你及格吧，其实还有一种红油，那就是复合型红油，这里我们暂时不谈。 那你再跟我说说，光是在我们川内，大区划分的话应该使用什么类型的红油，那么在省外又该如何选择呢？” 李老手中的锅勺猛然抬了一下，差点儿就要真的动手了，这可是让楚云风赶紧收敛心神，认真地思考了起来。 大区划分？ 那应该是川西和川南才对，这两个地区确实有一点儿区别，口味儿上面各自有些不同。 外省就更不用说了，很多省份的人都不能吃辣，或者说吃不了狠辣的口味儿，往往川内微辣的味在外省就变成特辣了。 “川西地区应该普遍选用醇香型红油，川南地区的话应该选择煳辣型红油，这外省的话，应该选择复合型红油。” 楚云风认真思索了一番之后给出了自己的答案，看到李老点了点头，才悄悄地松了一口气，总算是过关了。 “嗯～！还算是有些见识，知道红油应该活学活用，所以才需要炼制这么多种类来备用。 你随便去看看凉菜大师的案板，放红油的器皿是最多的，而凉菜好不好吃，最关键的一味调料就是这红油。 所以今天你想要学习凉菜的菜式，最关键的一步就是先将这红油给学会了。 老规矩？” “嗯，老规矩，您老做，我在一边看，不说话，也不问，我懂的……” 第五百七十八章：大师的杀手锏 红油在川菜中的地位很高，应用也很广泛，往往是一名厨师的独门秘籍，也被称为“杀手锏”。 这样来形容一点儿也不夸张，一个红油做不好的厨师，那么他一定不会是一个合格的凉菜师傅。 热菜红油很少见诸于书，或者说是很少被人提及。 这是因为很少有厨师知道这种做法，而往往只有一些高级厨师才会懂得如此高端的运用。ＤAＭINGＰＵｍP.ｃOＭ |
动、别
密了以后你什么菜都别想吃了。 你马上联系订机票？ ok，没问题，人一定要准时带到啊～！” …… 该打的电话打完了之后，楚云风看着执着的靳老师的电话按下了接听键。 “小子，你是故意的吧？ 什么都别说了，两位老师我帮你请了，你现在哪儿都不要去，我们马上就飞过来。 记住啊，从现在开始哪儿都不要去……” 还没等楚云风找个借口，靳老师这个“明白人”一口气说完之后就赶紧挂掉了电话…… 第五百七十七章：学习凉菜的第一步 楚云风电话刚刚打完，就看到慕晴走了过来。 “李老和候会长跟我说了，一会儿我就把红案厨房专门封闭起来，单独开一条通道进去。 所有前来的大师傅我亲自接待，然后领他们进去，你现在赶紧过去吧，他们俩在厨房等你呢。” 慕晴给楚云风做了一个加油的动作之后便匆忙走了，还要安排不少事情呢，最重要的就是保密。 有了外面这么多客人的“保护”，这些前来的大师傅们就能够很隐蔽地进入酒店而不会被轻易发现。 楚云风知道时间紧急，在今天这么短的时间内，想要学习这么多菜式，确实是时间紧、任务重。 刚来到红案厨房门口，就看到吴妈和朱师傅走了出来。 “快进去吧，我们把今天需要的食材都已经搬走了，从现在开始，没有人会进来打搅你们的。” 吴妈的“地盘”被霸占了，而且连原因都不知道，但是看到李老和候会长之后，很自然的就配合了起来。 至于原因？ 这还用问吗，既然不说，那就说明需要保密，那就好好配合就行。 “加油吧，就看你的了。” 朱师傅拍了拍楚云风的肩膀，点点头就跟吴妈去白案厨房那边忙去了。 “来了啊，既然想要学习九
攒盒这道菜，那么你应该知道只有将凉菜的做法融会贯通之后才能将这道菜的
髓给做出来。 那你先说说凉菜的
的丰富？ …… 楚云风想了很多，但是却发现这些都无法代表川菜中凉菜的
之
夫
肺片和李庄白
这两道菜，特别是里面的汁水，常常让人
罢不能。 只要是在米饭上面浇上几滴，不需要其它任何的菜来搭配，就这样光吃米饭，都能够随随便便吃下三大碗。 凉拌？ 汁水儿？ 楚云风思考至此，脑中忽然有一道光闪过，似乎马上要抓住了什么。 再看到了厨房里吴妈做好的一盆盆的红油，一下就明白了过来。 “应该是红油，只有红油才是川菜凉菜的
的配料。 一个合格的凉菜厨师，甚至是凉菜大师，往往评判的标准就在于他所制作的红油。 你知道我当年做菜的时候，红油有多少种吗？” 李老说话的时候非常得意，瞬间让楚云风想到了在rb的时候，李老制作的那款红油。 确实是有些不同凡响，里面很多的技巧和心得简直不足为外人道也。 “有—5种？” 楚云风试探